Gastronomie-Fachberatung von Marcus Winkler

Sieht man sich in der Gastronomieszene um, so scheint es, als würden neue Restaurants und Imbiss-Lokale wie Pilze aus dem Boden schießen – manche verschwinden leider auch genauso schnell wieder. Die Gründe hierfür sind vielfältig. „Damit ein Gastronomiebetrieb erfolgreich und langjährig möglichst viele zufriedene Gäste hat, braucht es oft nur die Umsetzung von kleinen Verbesserungsmaßnahmen“, meint Marcus Winkler (48), selbst gelernter Koch und Restaurantfachmann.

Er bietet mit „Winkler Catering“ Newcomern und Quereinsteigern, aber auch angestammten Wirtsleuten gerne seine beratende Unterstützung an. Der Praxis-Profi ist Vater von zwei erwachsenen Kindern und verheiratet mit Gisela Winkler (siehe folgenden Bericht). Seinen Beruf hat er bei Max Inzinger, dem ersten deutschen Fernsehkoch, in Ruhpolding erlernt. Zudem ist er Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch.

Berufliche Stationen waren die Münchener Hotels „Bayerischer Hof“ und „Sheraton“, am Taufkirchener kbo-Klinikum war er viele Jahre Küchenleiter. Seit 2008 ist Marcus Winkler darüber hinaus ehrenamtlicher Prüfer für Ausbildungsberufe im Gastronomiebereich bei der IHK München und Erding. Er unterrichtet an der Berufsschule in Traunreut, beim BFZ Rosenheim doziert er freiberuflich.

Das über drei Jahrzehnte angeeignete Fachwissen macht ihn nun zu einem gefragten Berater. „Ich habe Kunden, bei denen der Umsatz steigt, aber unterm Strich nichts bleibt“, erzählt er. Als Gastronom braucht man auch betriebswirtschaftliche Kenntnisse, „denn es geht um Themen wie Wareneinkauf, Brauereiverträge, Pacht, Personal.“

Er beherrscht das komplette Spektrum vom Einkauf über den Waren- und Personaleinsatz bis hin zur Tischpräsentation sowie das Speisen- und Hygienekonzept. Seine Tipps sind oft simpel, schnell umzusetzen und zahlen sich kurzfristig aus. „Nur, weil ich selber gerne koche, bin ich noch lange kein guter Wirt“, so der Fachmann. Nach einer ersten Kontaktaufnahme analysiert Marcus Winkler bei seinen Kunden Infrastruktur und Abläufe und zeigt Optimierungsmöglichkeiten sowohl zur Umsatzsteigerung als auch zur Kostendeckung.

Kontakt: 0151 42424359  –   E-Mail: winkler.marcus@yahoo.de

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